Проблема нових вимог для ресторанного бізнесу

Київські ресторани опинилися у складній ситуації. Нова постанова Кабміну вимагає від них облаштування власних безпечних просторів або укриттів до 4 грудня, щоб працювати під час жовтого рівня загрози. Це рішення викликало хвилю критики від власників закладів, оскільки виконати його практично неможливо для більшості бізнесів.

Держава не забезпечила населення укриттями, але перекладає всю відповідальність на приватний сектор. Заклади харчування, які й так страждають від економічних труднощів, тепер мають вибір: витратити величезні суми на облаштування укриття чи призупинити роботу.

Масштаб закриття ресторанів

За оцінками експертів, близько 20% ресторанів у Києві вже готуються до паузи на зиму. Деякі заклади повністю закриваються, інші ж домовляються з орендодавцями про знижені ставки на холодні місяці. Такий підхід дозволяє власникам не витрачати гроші на генератор, паливо та заробітну плату персоналу.

«Частина закладів вирішила заморозитись на зиму, щоб збереги гроші і швидше перезапуститися весною, коли ситуація на українському небі може покращитися»

Це розумний економічний хід. Весною, коли безпека покращиться, ці бізнеси зможуть відновити роботу достатньо швидко. Вимушене закриття менш збиткове, ніж постійна праця зі змаленими витратами.

Чому облаштування укриттів нереально

На всьому ресторанному ринку Києва лише 15-17% закладів розташовані у підвальних приміщеннях. Це ті, що автоматично мають певний захист. Решту 80-85% залишають сам на сам з проблемою.

Більшість ресторанів облаштовані у приміщеннях з перегородками з гіпсокартону чи газоблоків, а не з бетону. Такі конструкції не захищають від вибуху й не можуть вважатися безпечними просторами. Навіть якщо у закладі є коридори з несучими стінами, вони можуть вміщувати лише персонал, але не 50-100 гостей.

Проблема з пошуком укриттів поблизу

Постанова припускає, що заклади можуть укласти договір з укриттям у сусідстві. Проте на практиці це просто неможливо. Наприклад, на Майдані немає доступних укриттів, а метрополітен офіційно не визнається укриттям для цих цілей.

  • Комерційні підвали в центрі міста відсутні
  • Державні укриття не укладають договори з приватними закладами
  • Співробітники ресторанів вимушені йти в метро, хоча це не вважається офіційним укриттям

Результат очевидний: після 4 грудня такі заклади не зможуть працювати під час жовтої тривоги. Аналогічна проблема виникла у торговельних центрах, звідки почали йти орендарі.

Невизначеність контролю та відповідальності

Постанова містить чимало неясних моментів, що ускладнює її виконання:

  1. Хто визначає безпечність простору? Потрібна експертиза від певного органу влади, але це не прописано
  2. Як здійснюватиметься перевірка? Незрозуміло, хто й коли перевірятиме виконання вимог
  3. Яка відповідальність за порушення? Не визначено розмір штрафів і механізм санкцій
«Постанову треба довести до логічного стану: заклади повинні писати на вході, де розташовано найближче укриття, і показувати схему проходу до нього»

Як це впливає на різні сегменти закладів

Ресторани з офіціантським обслуговуванням

Класичні ресторани постраждають найбільше. Гість робить замовлення, чекає на приготування та подачу страв, їсть — весь процес займає 1,5-2 години. За цей час тривога може оголошуватися кілька разів. Це незручно як для гостей, так і для персоналу.

Заклади швидкого обслуговування

Їм значно легше. У закладах типу

Часті запитання

Які заклади харчування найбільше постраждають від нових вимог?

Ресторани з офіціантським обслуговуванням постраждають найбільше, оскільки процес подачі їжі займає 1,5-2 години. За цей час тривога може оголошуватися кілька разів. Закладам швидкого обслуговування легше — вони можуть запропонувати гостям взяти їжу з собою в упаковці.

Чи будуть підняті ціни у ресторанах, які продовжатимуть працювати?

Суттєвого підвищення цін не очікується. Ціни у середніх закладах вже на межі платоспроможності відвідувачів. Максимальне підвищення становитиме 5-10% і буде пов'язане з традиційним сезонним здоров'ю цін, а не з умовами роботи.

Скільки ресторанів у Києві мають підвальні приміщення?

Лише 15-17% всіх ресторанів на ринку розташовані у підвальних приміщеннях. Саме вони мають певну перевагу під час виконання нових вимог про облаштування безпечних просторів.

Що роблять заклади, щоб не закритися повністю?

Деякі заклади домовляються з орендодавцями про знижені ставки на зиму. Це дозволяє їм не витрачати гроші на генератор, паливо та персонал. Весною, коли ситуація покращиться, вони можуть швидко перезапустити бізнес.

Чи можна укласти договір з метрополітеном як укриттям?

Ні, метрополітен офіційно не визнається укриттям відповідно до постанови. Хоча на практиці багато закладів у центрі міста відправляють людей саме туди, оскільки інших варіантів немає.

Чи зросла конкуренція для ресторанів з альтернативних способів доставки їжі?

Так, багато людей переходять на замовлення їжі з доставкою додому або кейтеринг для приватних заходів. Це становить загрозу для ресторанів середнього та преміального сегментів, які раніше розраховували на відвідувачів у залі.